la cozza, la regina dell’Adriatico, di Graziana Zaccheo, tratta da “Orecchiette al pesto”
Dei molluschi non è certo la più bella
Ma per i pugliesi è la sola regina
Che sia impepata, ripiena o nella ‘tiella’
La cozza nera è una cosa sopraffina
Si schiude e sprigiona il profumo del mare
Il suo sapore unico non si può dimenticare
È il piatto estivo per eccellenza
Cruda, ghiacciata, con il limone o senza
La Puglia servita in questo tipico piatto
Per cui ogni pugliese diventa matto!
Non dappertutto si apprezza la sua particolarità
Ma per i pugliesi veraci che vuoi che sia
Piccola, grande, è sempre una bontà
La cozza nera per noi è pura poesia!
