Se a Genova il pesto è il re della cucina,
la focaccia o fugassa è la sua degna…regina.
Farina, acqua, lievito, olio, sale..
i semplici ingredienti..
L’abilità sta nella lavorazione, nelle mani..
nelle dita che..affondano
nell’ impasto morbido
per formare i classici buchi
che, riempiti di salamoia, all’ uscita dal forno,
le danno la caratteristica doratura
con “fossette” più chiare e
bollicine abbrustolite in superficie..
Può essere un cibo di strada:
quanti Genovesi vedi camminare
con i sacchetti aperti mentre l’ addentano
a grossi bocconi!
La puoi sostituire sulla tavola anche al pane,
se sei goloso ed hai fame!
È buona in ogni occasione:
prima del lavoro, a colazione,
con il cappuccino o un bicchiere di bianco vino..
a metà mattinata come spuntino o stuzzichino,
a merenda nel pomeriggio
anche a tarda sera: ci sono panifici
aperti fino a mezzanotte..
auto e motorini in coda,
giovani in fila..
per assaggiarla calda, appena sfornata,
prima della discoteca.
Ce ne sono di vari tipi: in
purezza, con patate,
cipolle, salvia, rosmarino..
Quando esce dal forno la teglia
te ne accorgi dal profumino,
e..ti viene l’acquolina in bocca.
Sottile, spessa, secca,croccante dorata,
morbida, perfino un po’ bruciacchiata!
Accontenta davvero tutti i palati!
Un vero Genovese non la richiede a peso,
ma a “slerfe ” o a ” tocchi “
grosse fette o porzioni.
Eccola! Avanti! È il mio turno!
BUON APPETITO!